Goldener Herbst

Ich habe supersüsse Goldstücke gemacht, und ich möchte sie euch nicht vorenthalten :)




Hier das Rezept für 12 Stück:

2 Eier
150g brauner Zucker
120g Butter (sehr weich)
2 TL Backpulver
1 Messerspitze Natron
1 Prise Salz
1 Boskop Apfel geschält und kleingewürfelt
125g Mehl
50g gemahlene Haselnüsse
Je 1 TL Zimt & Nelken
120 ml Buttermilch

Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen, die Butter langsam hinzugeben und gut untermischen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Haselnüsse langsam unterrühren und die Buttermilch hinzufügen. Die Apfelstückchen ganz zum Schluss unterheben
Den Teig in einer mit Papierförmchen ausgelegten Muffinform füllen. Ich verwende dazu immer einen Eisportionierer. Im vorgeheitzten Backofen bei 180°C ca 15-20 min backen.

Nachdem ich die Cupcakes habe auskühlen lassen, haben sie eine Karamelhaube aus mit in Butter zerlassenen Karamellbonbons bekommen.



Für das Frosting

Zutaten:
200g weiche Butter
300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
3 EL Karamellsirup

Zubereitung:

Butter, Frischkäse und Puderzucker schaumig rühren, zum schluss den Sirup unterrühren.

Nach dem Auftragen des Frostings habe ich die Cupcake mit Sprühspeisefarbe in Gold angesprüht und habe sie zum Schluss mit Karamellraspeln garniert.

Der Herbst ist da!

Die Blätter fallen von den Bäumen, und es ist wieder Bunt!
Endlich habe ich mal wieder nach dem Hochzeitsstress Zeit zum Backen gefunden.
Ich habe einen Pumpkinpie und 12 wunderbar herrliche Carrotcupcakes mit Vanille-Orangenbuttercreme Topping gemacht.
Hier das Ergebnis
Pumpkinpie

 

Hier das Rezept

Für den Mürbeteig:

250g Mehl

80g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL Zimt

100g Zucker

150g Butter

Das Mehl mit den Haselnüssen, Zimt und dem Zucker mischen, die Butter in Flöckchen darüber schneiden und alles  mit der Hand kneten. Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach der Abkühlung den Teig in eine Tarteform geben und gleichmässig verteilen und dabei auch einen Rand formen. Mit einer Gabel in den Teig stechen und in einem mit 180°C (Umluft) vorgeheizten Ofen für 10min backen.

Für Die Füllung

350g Butternut Kürbis dünsten und danach zu einem Pürree stampfen

150g brauner Zucker

1/2 TL Muskatnuss

1/2 TL Ingwerpulver

1TL Zimt

1TL Nelkenpulver

3 verquirle Eier

250ml Sahne geschlagen

Alle zutaten unterheben bis eine homogene Masse entsteht. Die flüssige Masse in die Tarteform auf dem vorgebackenen Teig füllen und bei 180°C 50min backen.

Nach dem backen über Nacht kühlen lassen.

 Carrotcupcakes

Für den Teig:

100 g brauner Zucker

50g geschmolzene Butter
2 Eier
100 geraspelte Karotten
Saft einer 1/2 Orange
2 EL abgeriebene Schale einer Orange
2 TL Backpulver
1Messerspitze Natron
100g Mehl
25g gemahlene Haselnüsse
30 g Haferflocken
1Prise Muskat, Ingwer, Nelken und Zimt

Zucker, Butter und Ei mit dem Mixer schaumig schlagen. Langsam den Orangensaft, die Orangenschale und die Möhren unterrühren. Mehl mit Haselnüssen, Haferflocken, Gewürzen und dem Backpulver und Natron mischen und dann zum Teig geben. Gut durchrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Papierförmchen verteilen und etwa 18 bis 20 Minuten bei 180°C backen lassen. Die Cupcakes auskühlen lassen.

Die Buttercreme

150g Butter, zimmerwarm
100g Frischkäse, zmmerwarm
2TL Vanillemark
1EL Orangenschale
2EL Orangensaft

Die Butter mit dem Mixer sehr schaumig rühren und in kleinen, haselnussgroßen Portionen den Frischkäse nach und nach dazu rühren. Vanillemark, Orangenschale und Orangensaft kurz unterrühren. Die Creme für 30 min im Kühlschrank kühlen und später auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen mit einer Spritztülle.

Wenn die Karin kommt...

Gibt es immer Cupcakes! Ich habe ihr Schokoladen-Baileys Cupcakes mit lila eingefärbter Vanillebuttercreme gemacht!

21 . Geburtstag

Ein Arbeitskollege bat mich vor zwei Monaten für seine Geburtstagsfeier einen Kuchen und Cupcakes zu backen. Die einzige Vorgabe die ich hatte, war, dass der Kuchen mit dunkelblauem Fondant überzogen werden sollte, also liess ich meiner Kreativität freien Lauf!

Die Torte ist eineVanille Bisquittorte mit Vanille Buttercreme und Sauerkirschen, mit Marschmallowfondant überzogen und dekoriert, dazu gibt es noch 6 Cupcakes Vanille-Vanillebuttercreme (gefärbt!) & 6 CupCakes Schoko-Baileysbuttercreme. Das ganze hat insgesamt 10 stunden gebraucht. Unter der Torte befindet sich ein sog. Cakeboard, das ich in die Deko integrieren konnte.

Schoko - Baileys Cupcakes

Ich habe diese Woche meine neuen Spritztüllen erhalten und wollte direkt loslegen Verschiedenes auszuprobieren. Aus dem Dr. Oetker Cupcakes Backbuch habe ich das Rezept für die Baileys Creme  verwendet.
Zutaten:
350g Mascarpone
100g Creme Fraîche
60g gesiebter Puderzucker
1 Pck. Sahnesteif
70ml Baileys


Zubereitung:
Mascarpone und Creme Fraîche in eine Schüssel und glattrühren. Puderzucker mut Sahnesteif mischen und nach und nach in die Mascarponemasse streuen und dabei die Masse kurz steif schlagen. Den Likör kurz unterrühren. 
Die Hälfte der Creme habe ich Gelb eingefärbt um später beim auftragen ein schönes Farbspiel zu bekommen.

Den Teig der Cupcakes habe ich ähnlich den der  Marmor-Marmor Cupcakes gemacht, nur, dass ich dem Gesamten Teig mit 5 EL Kakao  und 1 EL Cremè Fraîche hinzugefügt habe.

Hier habt ihr das Ergebnis:

Die werden Nachher mit meinem Verlobten genascht, wir feiern heute unser erstes Jahr der Verlobung, nächstes Jahr kommt die Hochzeit!!!

An apple a day keeps the doctor away

Naja, ich glaube zwar nicht, dass diese "Äpfelchen " den Doc wirklich fernhalten, es sei den man ist ein wenig depri drauf, dann spenden Diese höchstwahrscheinlich einige Glückshormone!
Hier habe ich nämlich Apfelcupcakes mit Apfel Frosting.

Den Teig habe ich ähnlich der Zitronencupcakes gemacht, nur dass ich dabei den Saft durch Apfelsaft ersetzt habe und einen Apfel in kleine Stückchen geschnitten habe. Beim Frosting habe ich auch  Zitronensaft durch Apfelsaft  ersetzt.
Den Zucker habe ich mit einem Tropfen Lebensmittelfarbe eingefärbt in einem Gefrierbeutel und kräftig geschüttelt. Nach dem Auftragen des Frostings habe ich die Cupcakes eine Stunde im Kühlschrank gekühlt um dann die "Äpfel" in einer kleinen Schüssel im Zucker zu wälzen.

Klassiker mal anders

Eines der ertsen Kuchen den ich mit meiner Omi zusammen gebacken habe, war der Marmorkuchen. Der Klassiker in unserer Familie. Heute habe ich ihn neu interpretiert, und zwar als CupCake.
Ein Marmor- CupCake mit Marmor- Buttercreme.

Hier einmal den Grundteig:

Zutaten:

2 Eier

150g Zucker

120g Butter (sehr weich)

2 TL Backpulver

1 Messerspitze Natron

1 Prise Salz

1/2 TL von der Vanilleschote

175g Mehl 

4 ELKakaopulver

120 ml Milch

Zubereitung

Eier und Zucker schaumig schlagen, die Butter langsam hinzugeben und gut untermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Vanille langsam unterrühren und die Milch hinzufügen.

Die Hälfte des Teiges in einer mit Papierförmchen ausgelegten Muffinform füllen. In die andere Hälfte des Teiges Kakao hinzufügen und kurz mixen. Den dunkelen Teig in die Müffinförmchen füllen und mit einer Kuchengabel leicht von Unten nach Oben heben. Im vorgeheitzten Backofen bei 170°C ca 15-20 min backen.

Die Buttercreme:

Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung kochen, und nach ständigen rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet. 160g Butter (weich) mit 80g Puderzucker schaumig schlagen, und die Puddingcreme löfferweise hinzufügen. Die Hälfte der Creme in ein anderes Gefäss umfüllen. Zu der restlichen Creme 3 EL Kakao (gesiebt) hinzufügen und mixen, dann, ca. eine Stunde im Kühlschrank auskühlen. 

Um die Marmorierung zu erreichen, die Cremes abwechselnd mit einem Löffel in die Spritztüte befüllen.

Schokolores

Heute habe ich Koko-Schoko CupCakes hergestellt nach eigener Kreation.
Den Teig habe ich ähnlich den der Zitronencupcakes übernommen, nur, dass ich anstatt Milch, Zitronensaft und Zitronenschale, Kokosnussmilch und 4 EL Koskosflocken nahm.
Das Schokofrosting ist etwas ganz besonderes, es besteht mit Marschmallows, einer Tafel Schokolade und  3 EL Kokosnussmilch. Zur Verzierung verwendete ich Kokosnussflocken.
Hier habt ihr mein Koko, öhm Schokolores!

Geburtstage!!!

Heute habe nicht nur ich Geburtstag, sondern auch mein Schwiegerpapa :-) Er wird heute 60 und ich habe ihm selbstverständlich einen Kuchen gebacken! Es ist eine Dreischicht-Schoko-Himmbeertorte überdeckt mit meinem neuen Lieblingsspielzeug, Fondant!

Für mich (Geburtstagskind Nr. 2) habe ich etwas ganz neues versucht. Seit Tagen möchte ich wiedermal ein Spaghettieis essen. Da ich aber keine Zeit hatte in die Eisdiele zu gehen, holte ich es mir auf meine CupCakes: Spaghetticupcakes, nur nicht so kalt!

CupCake Rezept:
Teig:
200g Mehl, 2TL Limettenschale (unbehandelt), 2TL Backpulver, 1 Messerspitze Natron, 1 Priese Salz, 1 Ei. 80g Zucker, 60g Butter (weich),  150g Naturjoghurt, 100ml Limettensaft
Den Backofen auf 175Grad vorheizen, Ei mit Zucker schumigrühren, die Butter hinzufügen bis eine homogene Masse entsteht. Mehl, Natron, Backpulver und Salz langsam hinzufügen. Zum Schluss Joghurt und Limettensaft hinzufügen. Für ca. 15 und 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Buttercreme:
Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung kochen, und nach ständigen rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet. 160g Butter (weich) mit 80g Puderzucker schaumig schlagen, und die Puddingcreme löfferweise hinzufügen. Ca. eine Stunde im Kühlschrank auskühlen und auftragen.




So, euch allen noch einen schönen Freitag! Ich muss mich fertig machen, gleich gibts Kaffee!

Erdbeer trifft Schoko

Heute mal eine schöne Farbkombi! Schokocupcake mit Erdbeerbuttercreme. Die Creme wurde zweimal aufgetragen, einmal in der Mitte des Cupcakes und einmal oben. Verziert habe ich die Cupcakes noch mit ein paar Schokodrops!

Ananas-Kokosnusscreme-Cupcakes

Da sich die Sonne momentan nicht zeigen will, holte ich sie mir in die Küche! Und zwar mit tropischem Geschmack. Wenn ich an Ulaub denke, habe ich immer Kokosnüsse und Ananas im Sinn. Hier das Ergebnis aus meinem "Küchenurlaub":

Der Teig ist derselbe wie bei den Zitronencupcakes, nur das statt Zitronen-, Ananassaft und 100g Ananasstücke drin sind.
Die Creme ist eine Kokosnussbuttercreme. Hierzu habe ich 1/4 l Kokosnussmilch, 1/8 l Sahne, 40 g Zucker und  1 geriebene Limettenschale vermischt, 3/4 der Mischung habe ich in einem Kochtopf zum kochen gebracht. 1 Eigelb und 35g Speisestärke habe ich mit der kalten flüsigkeit verrührt und später der Kochenden Masse hinzugefügt und vom Herd genommen. Bis die Puddingmasse kühl ist (ca.30min) habe ich die Cupcakes gebachen, und immerwieder gerrührt, damit sich keine Haut bildet. Dann habe ich 80g (weiche) Butter mit 40g Puderzucker gemixt, und danach langsam und löffelweise den Pudding hinzugefügt. nach ca.20min im Kühlschrank kann die Masse mit einem Spritzbeutel aufgetragen werden.
Verziert wurden die Cupcakes zusätzlich mit ein paar Kokosnussflocken.
Heute werden noch ein paar verschenkt.
Yummy!
Bis bald

Erdbeerzeit!

Ich liieeeebe Erdbeeren!
Hier habe ich Zitronencupcakes mit WaldmeisterIcing, verziert mit Erdbeeren und oben Zitronenfrosting gebacken. Es sollte ein wenig "blumig" ausschauen.








Hier habe ich wieder Zitronencupcakes mit Erdbeerüberraschung (zwischen Cupcake und Frosting) mit Zitronentopping.










Grundrezept Zitronencupcakes

Zutaten:

2 Eier

150g Zucker

120g Butter (sehr weich)

2 TL Backpulver

1 Messerspitze Natron

1 Prise Salz

2 TL abgeriebene Zitronenschale

175g Mehl 

3 EL gepresster Zitronensaft

120 ml Milch

Zubereitung

Eier und Zucker schaumig schlagen, die Butter langsam hinzugeben und gut untermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale langsam unterrühren und die Milch und Zitronensaft hinzufügen.

Den Teig in einer mit Papierförmchen ausgelegten Muffinform füllen. Ich verwende dazu immer einen Eisportionierer. Im vorgeheitzten Backofen bei 170°C ca 15-20 min backen.

Frosting 

80g weiche Butter

300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

50g Puderzucker

1 EL Vanillinzucker

3EL Zitronensaft oder Waldmeistersirup oder Erdbeersirup (eigentlich alles an Sirup, was einem schmeckt!)

Zubereitung

Butter, Frischkäse und Puderzucker schaumig rühren, zum schluss den Saft/Sirup unterrühren. Damit die Farben etwas intensiver werden noch ein wenig Lebensmittelfarbe untermischen.

Die Creme dann mit Spritzbeutel oder mit einer Spachtel auftragen.

Erdbeeren:

Ich habe 350g Erdbeeren in kleine Scheiben geschnitten, und diese zuerst ein wenig in 1 EL Zucker mit 1Messerspitze Vanille eingelegt für ein paar minuten. Die Erdbeeren habe ich dann direkt auf den Cupcake gelegt und dann oben Frosting draufgemacht.

Einfach so...

...dachte ich mir heute Morgen bei den ersten Sonnenstrahlen, dass ich Cup Cakes backen sollte. Diese sind Schoko Cup Cakes mit Weisserschokoladen-Beeren Frosting, um 15 Uhr gibt es die zu Kaffee auf dem Balkon!

Geniesst die Sonne!

Frohe Ostern!

Heute morgen habe ich Zitronen Cupcakes mit Waldmeister-Frischkäseicing gebacken!
Sie sind sehr sehr lecker und erfrischend! Seht selbst:

Das Rezept habe ich aus dem Buch Cupcakes von Katharina Saheicha & Stefanie Bartsch. Allerdings habe ich kleine Änderungen vorgenommen, wie z.B.  20g mehr Butter in den Teig, damit er saftiger wird, und als Tip gebe ich euch mit, nachdem die Cupcakes gebacken sind, direkt in eine Tupperdose zu legen, diese verschliessen und für 15min in den Kühlschrak stellen, so trocknen sie nicht aus!
Ach ja, das Icing besteht aus Frischkäse, Butter, Puderzucker und Waldmeistersirup...deshalb auch die schöne grüne Färbung!
Bis bald

Honey`s Abschied

Da mein Schatz heute seinen letzten Arbeitstag vor der grossen Reise hat, habe ich die letzen Tage an drei verschiedenen Cupcakesorten gewerkelt nund hier ist das Ergebnis:

Dies hier sind Schoko-Nuss- Cupcakes mit Kirsch-Meringue- Buttercreme. Insgesamt habe ich 12 von denen gebacken.

Diese sind Schoko-Nuss- Cupcakes mit Karamell-Creme. Hiervon habe ich 16 Stück gemacht und leider am Ende zu viel Karamell - Creme über gehabt

Und zuletzt habe ich  Zitronen-Cupcakes mit 

 Himbeer-Meringue-Buttercreme

Die haben mir am besten geschmeckt, wegen der frischen Früchte. Von denen habe ich 12 Stück gemacht.

Die Rezepte habe ich alle aus dem Buch Cupcakes 55 unwiderstehliche Törtchen hier könnt ihr auch reinschauen, bisher haben mir die Rezepte sehr gut gefallen! 

Ich bin nun gespannt mit wievielen Cupcakes Honey nachher zurückkommt.

Bis bald