Der Herbst ist da!

Die Blätter fallen von den Bäumen, und es ist wieder Bunt!
Endlich habe ich mal wieder nach dem Hochzeitsstress Zeit zum Backen gefunden.
Ich habe einen Pumpkinpie und 12 wunderbar herrliche Carrotcupcakes mit Vanille-Orangenbuttercreme Topping gemacht.
Hier das Ergebnis
Pumpkinpie
Hier das Rezept
Für den Mürbeteig:

250g Mehl
80g gemahlene Haselnüsse
1/2 TL Zimt
100g Zucker
150g Butter

Das Mehl mit den Haselnüssen, Zimt und dem Zucker mischen, die Butter in Flöckchen darüber schneiden und alles  mit der Hand kneten. Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach der Abkühlung den Teig in eine Tarteform geben und gleichmässig verteilen und dabei auch einen Rand formen. Mit einer Gabel in den Teig stechen und in einem mit 180°C (Umluft) vorgeheizten Ofen für 10min backen.


Für Die Füllung


350g Butternut Kürbis dünsten und danach zu einem Pürree stampfen
150g brauner Zucker
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Ingwerpulver
1TL Zimt
1TL Nelkenpulver
3 verquirle Eier
250ml Sahne geschlagen

Alle zutaten unterheben bis eine homogene Masse entsteht. Die flüssige Masse in die Tarteform auf dem vorgebackenen Teig füllen und bei 180°C 50min backen.
Nach dem backen über Nacht kühlen lassen.

 Carrotcupcakes
Für den Teig:

100 g brauner Zucker
50g geschmolzene Butter
2 Eier
100 geraspelte Karotten
Saft einer 1/2 Orange
2 EL abgeriebene Schale einer Orange
2 TL Backpulver
1Messerspitze Natron
100g Mehl
25g gemahlene Haselnüsse
30 g Haferflocken
1Prise Muskat, Ingwer, Nelken und Zimt

Zucker, Butter und Ei mit dem Mixer schaumig schlagen. Langsam den Orangensaft, die Orangenschale und die Möhren unterrühren. Mehl mit Haselnüssen, Haferflocken, Gewürzen und dem Backpulver und Natron mischen und dann zum Teig geben. Gut durchrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Papierförmchen verteilen und etwa 18 bis 20 Minuten bei 180°C backen lassen. Die Cupcakes auskühlen lassen.

Die Buttercreme

150g Butter, zimmerwarm
100g Frischkäse, zmmerwarm
2TL Vanillemark
1EL Orangenschale
2EL Orangensaft

Die Butter mit dem Mixer sehr schaumig rühren und in kleinen, haselnussgroßen Portionen den Frischkäse nach und nach dazu rühren. Vanillemark, Orangenschale und Orangensaft kurz unterrühren. Die Creme für 30 min im Kühlschrank kühlen und später auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen mit einer Spritztülle.




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